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最近是吃鳳梨的好季節
隨便買都好甜好多汁
想想拿來做鳳梨醬是多麼美好啊~
於是今天去市場就買了兩顆有機蜜鳳梨
來去煮醬囉!
 
材料:
鳳梨1200g
麥芽250g
白砂糖150g
奶油10g
(鳳梨和糖類的比例為3:1)
(麥芽佔糖類的五分之三,白砂糖佔糖類的五分之二)
 
作法:
1.將鳳梨去皮去心切成小塊薄片
倒出多餘的鳳梨汁
 
 
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2.開中小火,將切好的鳳梨和白砂糖
放入鍋中煮至糖融化
 
 
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3.加入麥芽
以中小火繼續煮
且不時用木杓攪拌(用木杓才不會燙手)
約7分鐘後煮滾
撈出浮泡後依舊以中小火努力煮努力拌
 
 
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4.再過約20分鐘後湯汁較濃
繼續煮.................
煮至醬變濃稠(木杓刮過只剩少許水份)
加入奶油持續煮至湯汁收乾即可
 
 
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我今天切的鳳梨淨重1380g
煮成醬後剩700g
大約做30幾顆鳳梨酥
煮醬的時間大約1小時左右
雖然有點費時
但熬出來的鳳梨醬
酸中帶甜
聞的到天然的鳳梨香
吃的出鳳梨的果肉纖維
實在有夠好吃~
相信做出來的鳳梨酥一定超級美味~
期待唷~

~謝謝觀賞~
 

5月25日補充
自製鳳梨醬很成功
易成糰不太黏手,好包
酸甜濕潤度都剛好
吃的到果肉
但纖維細緻
比金鑽醬好吃^^

 
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xDSC03708
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