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阿卿家的芒果
除了愛文
還有其他多種品種
其中又大又甜
果肉細緻的玉文也是我的最愛~
今天介紹的香芒戚風蛋糕
就是用玉文果泥
和愛文芒果乾製作的
作法是參照Carol老師的
不同的是我在拌好麵糊後
加入60g泡過蘭姆酒的芒果乾
以下是Carol的作法
謝謝Carol的分享~^^
8吋戚風專用中空模一個
(材質不可以防沾)
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖15g,,液體植物油35g,新鮮芒果泥60g,
低筋麵粉100g,
蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.新鮮芒果放入果汁機中攪打成成細緻的泥狀取60g
4.低粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至150-160度c
(請依照自家烤箱調整)
步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與新鮮芒果泥分2次加入混合攪拌
均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌好的麵糊倒入8吋平底模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
11.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
(倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可
加了芒果乾的蛋糕
芒果味比不加香了些
但仍算是清淡的口感
想嘗試的朋友趁著芒果季快試試吧~
想要買好吃的芒果請洽阿卿家~
~謝謝收看~
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