上星期和老公去永樂市場買三發包子
除了招牌的千層饅頭、竹筍肉包
我還買了一包刈包
當時腦子一直想著刈包夾梅干扣肉
是多麼懷念的滋味啊~
於是昨天就動手做了很久沒做的梅干扣肉啦~
材料如下:
7x20的五花肉一塊
梅干菜2~3捲
辛香料:
蔥1支
蒜4瓣
薑片5片
大辣椒1支
八角2個
調味料:
醬油1大匙
蠔油2大匙
紹興酒3大匙
冰糖1大匙
高湯1碗半
作法:
1.將梅干菜洗淨泡水(有砂子,多洗幾遍)
2.將五花肉洗淨汆燙
3.取一鍋子放入燙好的五花肉
以蓋過五花肉高度的冷水開大火煮至水開
轉小火煮15分鐘後熄火取出五花肉
4.將五花肉切成一公分厚度的肉片
以1大匙的醬油(份量外)抹勻醃10分鐘
5.熱炒鍋開文火免放油
將肉片以第二片瘦肉疊在第一片肥肉上的方式
將肉片全舖好(即儘量只煎肥肉的部份)
煎至兩面均呈金黃色
6.取出肉片,舖平至小鍋底部,
倒出多餘的油,開小火
放入辛香料炒香後
以棉布袋將辛香料裝入綁好
放回炒鍋中
7.加入瀝乾切段的梅干菜轉中大火炒香
8.加入調味料轉中火煮至湯汁略收
9.將梅干菜及湯汁倒入舖有五花肉的小鍋裡
並壓緊後蓋上鍋蓋放入電鍋內
外鍋放2碗水蒸至電鍋跳起
燜半小時
在外鍋放2 碗水
再蒸一次
電鍋跳起燜半小時
10.取一容器將梅干扣肉的湯汁倒出
再取一有深度的大盤將梅干扣肉倒扣至盤中
淋上容器中的湯汁即可
(調味料可視梅干菜的鹹度做調整~)
費工費時的梅干扣肉煮好後
配上熱呼呼的刈包
一口咬下
瘦肉軟嫩不柴
肥肉入口即化
搭配清香不澀的梅干菜
滋味真是一極棒
終於解饞了~^0^~
不怕肥的朋友也可再夾入花生糖粉唷~
有興趣的朋友歡迎試做做看哦~
~謝謝觀賞~
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