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乳酪布丁燒在烘焙社團裡
是很熱門的一道甜點
終於等到暑假全員歸位
參考陳麗萍老師的食譜
將部份鮮奶改為芒果泥
烤溫依自家烤箱設定
完成了這三層滋味的
芒果乳酪布丁燒
做法不難
只要按部就班
成功率很高喔!
至少我第一次做就成功了^^
 
 
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布丁液材料:
鮮奶400g
芒果泥200g
全蛋4顆
細砂糖55g
 
作法:
鮮奶+糖隔水加熱至融化
即可離開熱水
加入打散的全蛋迅速拌勻
過篩2~3次
加入芒果泥拌勻備用
 
 
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焦糖材料:
二砂糖70g
冷水35g
熱開水30g
 
作法:
糖+冷水放入小鍋中以中小火煮(勿拌)
呈深咖啡色冒大泡泡
迅速倒入熱開水搖勻後熄火備用
 
在每個烤模裡放入1茶匙的焦糖液
再倒入布丁液至烤模5~6分高備用
 
接下來預熱烤箱
上火190度/下火160度
 
接著準備輕乳酪蛋糕的材料
 
 
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輕乳酪蛋糕材料:
1.奶油乳酪55g
2.鮮奶50g 
3.無塩奶油25g
4.低筋麵粉30g
5.玉米粉15g
6.蛋黃4顆
7.蛋白4顆
8.細砂糖40g
9.檸檬汁1小匙
 
作法:
蛋黃糊:a.4~5先過篩備用
b.將1~3隔水加熱至融化無顆粒
c.將a倒入b中快且輕的拌勻
d.將蛋黃分2次加入c中拌勻保溫備用
e.將蛋白用中速打至粗泡
f.加入細砂糖和檸檬汁轉高速打至溼性發泡
(打蛋器舉起蛋白霜垂落4~5公分)
g.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊裡輕切拌勻
h.再將g倒入剩下的蛋白霜中輕切拌勻
 
將麵糊分別裝入烤模裡
記得每個都要裝至10分滿喔
在大烤盤裡裝入高1.5公分70~80度的熱水
將烤模放入大烤盤裡
送入烤箱
以上火190/下火160度烤15分鐘
改上火160/下火160度烤30分鐘
再改上火150/下火150度烤30分鐘
熄火燜5分鐘後出爐
放涼後冷藏
 
 
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看到有些社友
有布丁液烤不熟
或蛋糕表面裂開的情形
布丁液烤不熟可能是烤盤水加太多
表面裂開則可能是蛋白霜打太發了~
給大家參考^^
 
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終於打完了~
 
這道好吃又討喜的點心
香甜滑溜又綿軟
想吃又不怕麻煩的朋友可以試試喔!
要買好吃的芒果請洽黃秀卿
 
~謝謝觀賞~
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