又到了芒果產季了
今年的芒果產量大減
這道甜點用了五顆芒果
很奢侈吧~
作法是參考Tinrry的影片檔
我有做點調整並以文字記錄
感謝Tinrry的分享
8吋芒果流心慕斯
材料:
1.消化餅100g
2.奶油40g
3.吉利丁片4.5片
4.細砂糖100g
5.檸檬汁27g
6.芒果丁420g
7.過篩芒果泥630g(過篩前750g)
8.鮮奶油270g
9.表層裝飾芒果丁200g
10.表層裝飾鮮奶油200g ,糖粉15g
事前準備:1. 10人份電鍋內鍋半鍋的冰水
2. 將所有材料秤好
作法:
A.餅乾底
1. 將消化餅裝入塑膠袋中用桿麵棍壓碎成粉末狀
2. 將放在室溫軟化的奶油加入袋中用手搓揉成一糰
3. 8吋烤模內底鋪烘焙紙
4.將2倒入烤模內順著底部形狀壓緊壓平
B.慕斯
1. 取1/3冰水將吉利丁泡入
2. 待吉利丁泡軟,取出瀝乾水份放入小碗中隔水加熱至溶化
3. 將過篩的芒果泥加入糖和檸檬汁打勻
4. 將3取出540g加入溶化的吉利丁用刮刀轉圈翻拌至均勻,
其餘芒果泥即為流心
5. 將270g鮮奶油隔著剩下的2/3冰水以慢速打至出現紋路
且舉起會快速滴落馬上停止(5分發)
6. 將5倒入4中輕輕切拌至均勻即為濃稠的慕斯糊(小心消泡)
7. 取出放在冰箱的烤模先倒入1/3的慕斯糊
8. 繞著圈鋪一層芒果丁
9. 再倒一層慕斯糊
10. 繞著外圈鋪一層芒果丁,中間淋上芒果流心
11. 在流心上鋪一圈芒果丁,中心點不用(方便切)
12. 將剩下的慕斯糊繞烤模邊輕輕倒入,
最後再倒中間,以免流心散掉
13. 用刮刀輕輕抹平,再左右輕幌,表面即平整
14. 放入冰箱冷藏至凝固(最少5小時)即可脫模
C.裝飾鮮奶油
1. 將糖粉加入鮮奶油隔著剩下的2/3冰水慢速打發至紋路清楚不消失
2. 擠花袋內裝上擠花嘴,將1裝入
3.以對襯方式在外圈擠上一圈奶油花
4.中間擠上小星奶油花
5.將芒果丁放上即完成
P.S.1. 芒果丁較醜的打泥,較美的夾心及裝飾
2. 多的芒果流心可加牛奶打成芒果牛奶
這道甜點綿密滑嫩
細緻清爽
真是消暑聖品
實在太好吃啦~
~謝謝觀賞~
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