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自從兒子放暑假
總覺得每天都有好多雜事要處理
好不容易星期日終於得空
可以好好做烘焙
於是特別留了幾顆ㄚ卿表姐家的香濃愛文
選了我一直一直很想做的芒果夏洛特
 
 
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星期六晚上
在參考了Carol老師及多位網友前輩的作法
終於動手寫了自己想要的步驟和作法
抬頭一看已12點多了
趕緊補眠
星期日早上六點半就起床
對這個步驟繁多的夏洛特
我可是充滿動力
食譜我是打成Word檔
再複製過來的
所以有點醜
不過字太多了
真不想重打
請各位將就看了~
 
 
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8吋芒果夏洛特
材料:
A手指餅乾:蛋黃4 細砂20g冰蛋白4 細砂80g檸汁一大匙 低粉100g糖粉適量
 
B香草芭芭露+芒果丁:吉利丁片3 香草莢1/3 牛奶200ml 蛋黃2 細砂35g打發鮮奶油100g香草酒1大匙 芒果丁150g  冰開水500ml、  冰水1000ml
 
C芒果乳酪慕斯: 吉利丁2 奶油乳酪100g芒果泥100g細砂35g打發鮮奶油100g冰水
 
 
D芒果果凍+芒果丁:吉利丁2 芒果泥300g細砂1茶匙 檸檬汁1大匙 芒果丁350g~400g
 
 
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作法:
  準備:前一晚 先冰冰開水500m冰水1000ml
       當天 *取一張大張烤盤紙,在背面畫長33cm14cm的長方形,取淺烤盤,再將畫了長方形的紙正面朝上,放在烤盤裡,並在表面刷一層植物油
            *畫二張直徑20cm圓形,將這二張紙放在深烤盤上,儘量分開,再在上面鋪一張大的烤盤紙,在表面刷一層植物油
            *準備好1cm平口擠花嘴和擠花袋
            *8吋慕斯模,底部包一層保鮮膜,用橡皮筋綁住
            *200g鮮奶油墊冰水用慢速打至挺,冷藏備用
            *烤箱預熱180
 
            *芒果丁與果泥在每層要做前分別削,不要先削好
 
 
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A 手指餅乾:
  1.蛋黃加細砂20g打至糖溶化(手動)
2.將蛋白用電動打蛋器,中速打粗泡
3.加入檸檬汁和一半細砂,高速打至細泡,再加入另一半細砂打至硬性發泡
  4.再將1拌一下倒入蛋白霜中用刮刀輕輕翻拌均勻
  5.將過篩好的麵粉倒入4.輕拌至無乾粉即可,不用到光滑
  6.麵糊裝入擠花袋,依長方形每條14cm(緊鄰)擠在鋪好烘焙紙的烤盤上,將長方形擠滿,最後若差0.5cm就不要擠了,因為烤完會變大
  7.均勻在麵糊上灑上糖粉2
  8.烤箱放上層,以上下火180度5分鐘後調頭再烤4~5分鐘
  9.趁調頭後再擠圓形的,只要擠到差0.5cm滿即可,另一個圓擠至麵糊完,同長方形烤法
10.出爐放至微微溫近涼,才可翻面撕開烤紙取下,將長方形的對切二半,7cm
 
 11.取慕斯模放在托盤上,將長的手指餅乾切平的那邊朝下,繞圓內側排滿,再取大的圓形手指餅乾修剪後,底部朝上鋪在模型底部   
 
B香草芭芭露+芒果丁:
  1.吉利丁泡冰水;切芒果丁
  2.將蛋黃和細砂用手動打蛋器拌勻
3.香草莢1/3支刮下籽,連同莢加入牛奶裡加熱至煮沸(須攪拌)
4.3慢慢沖入2,且快速攪拌
5.將拌勻的蛋奶醬以隔水加熱方式煮至80,並不停用手動打蛋器打至湯匙劃過不會流動
6.加入擠乾泡軟的吉利丁片拌勻
7.將整個鍋子泡冰水,待蛋奶醬變微冰,加入鮮奶油,用手動打蛋器輕輕拌勻
8.倒入芒果丁用刮刀混合均勻
 
9.倒入鋪好手指餅乾的慕斯模中冷藏(約1小時凝固),即可做下一層
 
 
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C芒果乳酪慕斯:
1. 乳酪取出常溫軟化,吉利丁泡水
2. 芒果切丁打成泥,倒入小鍋中
3. 加入細砂拌勻
4. 用隔水加熱拌至糖溶化,加入擠乾泡軟的吉利丁片拌勻
5. 在芒果泥加熱同時,將奶油乳酪打軟
6. 將芒果泥拌入奶油乳酪中,用手動打蛋器拌至滑順無顆粒
7. 6墊冰水至涼冷,加入鮮奶油用刮刀拌至濃稠
8. 取出冷藏的慕斯模,中央鋪上小的圓形手指餅乾
9. 倒入7鋪平,冷藏備用(2小時凝固)
 
D芒果果凍+芒果丁:
1.吉利丁泡冰水
2.削芒果,將邊邊較醜的打泥,果肉厚的切2x2果丁
3.芒果泥加細砂用隔水加熱方式拌至微溫,糖溶化
4.加入檸檬汁拌勻
5.加入擠乾泡軟的吉利丁片拌勻
6.墊冰水至果泥冷卻
7.取出慕斯模,先倒入薄薄一層芒果泥
8.擺上一層芒果丁,再淋上芒果泥
9.將縫隙空洞處堆上芒果丁(才立體),再淋上芒果泥
10.放入冰箱冷藏至完全凝固即可脫模
 
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    拍照時已是晚上8點多
    真的是花了整整一天的時間
    難怪一個六吋的就要八百元了
    且還沒這麼多層呢~
    雖然很辛苦
    但吃著豐富口感又充滿視覺享受的芒果夏洛特
    真的很開心~
    謝謝Carol老師的分享
    也謝謝老公的鼓勵與掌鏡^^
     
     
    ~謝謝觀賞~
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