老奶奶檸檬蛋糕 @ Muriel的快樂小天地

假日去市埸看到檸檬上市了
買了幾顆回家做點心
上網爬文後
決定要做老奶奶檸檬蛋糕
食譜原作者是李依錫師傅
經過網友做了些修改
我也有稍調了一點:P
蛋糕作法則是照Carol海綿蛋糕的方式~

8吋蛋糕體材料如下:
全蛋270g
細砂糖165g
黃檸檬皮1顆
綠檸檬皮一顆
檸檬汁40c.c.
低粉175g
無塩奶油170g

糖霜(拌勻即可):
檸檬汁30c.c.
糖粉100g

事前準備:
1.烤箱預熱至170度
2.所有材料秤好
3.奶油隔水加熱融化,維持約45度
4.檸檬刨皮屑,擠汁
5.所有粉類過篩

作法:
1.全蛋加細砂糖以水溫40度隔水加熱
用打蛋器中速打出粗泡後
改高速打發至中途轉中速
打至有清楚摺痕後
再轉慢速打30秒
2.分3次加入麵粉輕輕切拌至均勻
3.加入檸檬汁與檸檬皮拌勻
4.將小部份麵糊加入融化的奶油內拌勻
再將奶油糊全倒入蛋糊中輕且快的拌至無奶油絲的狀態
5.將麵糊從較高處倒入防沾蛋糕模
敲出氣泡後送進烤箱
烤30分鐘左右
竹籤插入無沾黏即可取出
立刻輕敲倒扣脫模
待冷卻後淋上檸檬糖霜
撒上檸檬皮屑和檸檬皮絲做裝飾即可~